La Tonnellerie de Jarnac, entreprise familiale, indépendante, ancrée dans la tradition et l'innovation
“Notre responsabilité et notre fierté consistent à mettre tout en oeuvre pour sublimer les vins et spiritueux de nos clients”
LE MERRAIN FRANçAIS, NOTRE MATIERE PRECIEUSE
La Tonnellerie de Jarnac dispose de sa propre merranderie qui lui garantit un approvisionnement issu des plus beaux massifs forestiers français. Celle-ci représente un atout majeur en vue de l’élaboration de barriques haut de gamme.
“Elever le bois est un long travail de précision ; la maturation est déterminée par les conditions météorologiques et la nature même du chêne qui conditionnent nos gestes lors de l’élevage sur notre parc durant 24 à 36 mois. Prendre en considération les résultats de dégustation de nos barriques chez nos clients fait partie intégrante du métier.”
Recherche et developpement
Le travail du bois et l’élaboration des fûts demandent une précision humaine incontournable que nous souhaitons conserver coûte que coûte. Combiner techniques artisanales et nouvelles technologies garantie une constance de résultat chez nos clients :
-Logiciel de contrôle de suivi des courbes de chauffe
-Dispositif de traçabilité de l’origine du merrain jusqu’à la livraison
-Une ligne de production qui se modernise chaque année.
-Partenariat avec un laboratoire externe pour la partie recherche et développement de nouvelles barriques.
“En charge du contrôle qualité des barriques, j’ai appris le métier chez un grand tonnelier charentais. Lorsque que j’ai pris la responsabilité dans ce domaine, je ne m’attendais pas à un tel niveau d’exigence. De taille modeste, d’un point de vue organisation la Tonnellerie de Jarnac a tout d’une grande.
”
LES CHAUFFES
Grâce à un logiciel de contrôle de temps et de température, chaque chauffe et ses spécificités sont mémorisées et donc reproductibles. Nous conseillons nos clients en prenant en compte notamment les paramètres suivants :
- Le terroir
- Le cépage
- La durée d'élevage
- Les objectifs aromatiques
Nos trois familles de chauffe :
- Chauffes Traditionnelles « N »
- Chauffes Longues à Cœur « S »
- Chauffes Vapeur« V »
“Certains clients n’hésitent pas à venir assister au bousinage de leurs barriques. Le suivi gustatif est ensuite réalisé par nos experts (techniciens du vin ou encore œnologues), un vrai travail d’équipe ! ”
ELEVAGE VIN
Selon vos objectifs d’élevage :
Authentique : Puissance aromatique et gustative.
Pour des vins riches, puissants et solides.
Etoile : Respect des thiols et fraîcheur du fruit des vins blancs. Pour des vins que l'on souhaite arrondir et boiser délicatement.
Burgonde : Apport discret de notes fumées en milieu de bouche et respect du fruit.
Format 228L pour des élevages de type bourguignon.
Select : Délicatesse, rondeur, douceur, suavité, finesse aromatique.
Pour des vins type rive droite, ayant besoin de maturation douce, d'apport d'arômes plus que de tannins.
XO : Longueur, complexité, densité.
Pour élevages longs, apport de puissance arômatique et gustative avec tannins fins et tension.
ELEVAGE SPIRITUEUX
Selon la destination de vos eaux-de-vie :
Finesse : Apport subtil pour un apport en finesse. Permet de garder la typicité des eaux-de-vie tout en apportant de la complexité au nez et en bouche.
Pour eau-de-vie fine, sans rechercher un fort impact.
Elegance : Apport de complexité et de rondeur, intensité et respect du fruit.
Pour eau-de-vie où l’on recherche le volume et la sucrosité, tout en respectant les arômes présents.
Puissance : Apport de puissance et caractère toasté plus intense, intensité et respect du fruit.
Pour eau-de-vie que l’on souhaite toaster plus intensément, avec une bonne intégration et respect de l’eau-de-vie.
Vous pouvez intensifier la chauffe en ajoutant les fonds chauffés.
'CHENESSENCE'
NOS PRODUITS DE BOISAGE
Chênessence est née du rapprochement de deux entreprises, la Tonnellerie de Jarnac experte dans son activité de fabrication de barriques et de sa merranderie qui lui garantie un approvisionnement des meilleurs merrains français. De la fermentation à l’élevage, les produits de boisage Chênessence, représentent de véritables outils qui contribueront à l’amélioration du potentiel de vos vins. Chênessence propose deux gammes qui répondent parfaitement aux pratiques oenologiques actuelles.
LE SUIVI DU RESULTAT PAR NOS conseillers,
EN FRANCE ET A L'INTERNATIONAL
Nos conseillers développent un service de qualité, garantissant un accompagnement tout au long du processus d'élevage : conseils, commande, livraison et contrôle du résultat que nous jugeons indispensable pour une satisfaction à long terme. Jeune viticulteur bio, exploitation mature, terroir de renom, chacun nous rappelle tous les jours pourquoi nous faisons notre métier.
